Колбасные цехи

Мясное сырье, предназначенное для изготовления колбас и сосисок, стремительно портится, потому что бактерии, обычно присутствующие на поверхности мяса, попадают в мясной фарш, где имеется много воздушных полостей и наличие влаги, что способствует их размножению.

Если колбасные изделия теряют влагу слишком быстро в течение начального периода сушки, их поверхность затвердевает, и появляется корка, которая препятствует дальнейшему проникновению влаги и порче продукта. Избыточная влажность наоборот, способствует появлению плесени, поэтому крайне важно поддерживать необходимый уровень влажности.

В процессе сушки колбасных изделий, требуется примерно 30-ти кратный воздухообмен в час при постоянной температуре на уровне 20ºC  и относительной влажности 10%.

Мясные продукты, такие как колбасы, сосиски и т.д. используют активность воды для увеличения срока годности, так как, чем ниже активность воды, тем меньше возможностей для роста числа микроорганизмов. На самом деле, активность воды ключевой фактор, определяющий длительность хранения, потому что пищевые продукты с очень низкой активностью воды, имеют мало свободной влаги для размножения микроорганизмов. Большинство мясных изделий, содержат соль для связывания влаги, а также подвергаются осушке для снижения общего количества влаги в продукте, что в свою очередь снижает активность воды.

В начале процесса сушки, уровень влажности до 97% является нормальным. Однако вскоре влажность должна быть максимально снижена. Для снижения значения активности воды продукта, относительная влажность должна регулироваться и отклоняться не более (менее) 4% от требуемого показателя.

Полный цикл сушки и хранения занимает около 30 дней. В течение этого периода размер  мясных изделий снижается почти на 40%. Во время всего цикла сушки, помещение должно быть оборудовано вентиляторами, осушителями, а также инструментами для контроля температуры и влажности.

Осушители воздуха способны поддерживать точку росы до -60°C, независимо от условий окружающей среды и помогают сохранить пищевую ценность и вкус мясных изделий.

Другие области использования осушительного оборудования